这类蔬菜为何糖友一吃血糖就高?


薯类食物淀粉多

大家好,今天主讲的话题是: 红薯土豆是菜更是粮,吃多了血糖也会高。
生活中,土豆,红薯,山药,芋头,南瓜这些薯类食物,富含多种B族维生素及钙、磷、镁、钾等多种矿物质,膳食纤维,它们热量低,营养密度高,所以,特别适合糖尿病人作为其主食的等能量替代品。
但是很可惜的是,很多糖友并不知道这些薯类物质富含碳水,错误的把它们跟绿叶蔬菜划上等号,不加控制,结果往往把血糖吃的很高。

相当于主食

实际上,这些根茎薯类的食物,是菜更是粮。它们是一种热量较高的粗碳水,碳水含量基本都在10-20%,也就是说吃100g的土豆、红薯就相当于吃了半两的大米、白面。所以,这类蔬菜,包括由他们加工而成的粉丝、粉条这些食物,都需要限量,不能与绿叶蔬菜一样,放开了吃。我们推荐大家每日吃50-100g,以免热量超标;而且吃的时候必须要减少主食量,否则就容易引起餐后高血糖。

吃了土豆丝,血糖就高

但生活中,很多糖友,尤其是新发现的糖尿病人,常常会走这样的弯路。我见过一个糖友,就犯过这样的错误。他主食控制的不错,但他特别喜欢吃土豆,无论是炒土豆丝,还是炖土豆片,还是烤土豆,土豆泥,怎么做都爱吃。他以为这是菜,就放开了吃,结果他的餐后血糖平常都不错,但只要一吃土豆就超过12 mmol/L。

土豆炖粉条,都是主食

我还见过一个糖友,东北人,特别喜欢吃白菜土豆炖粉条,再搁点肉片这样的大烩菜,做的时候提前会把土豆油炸一遍,既熟的快,还特别香,再配上一碗白米饭。这样的饭菜,看上去主食不多,而且菜做的既健康又丰富。但实际每次吃了以后他的血糖都比平常高了2-3个单位。问题就是这份大炖菜,他的升糖能力可能比米饭还厉害!
这里面土豆、粉条这些都是淀粉,而且土豆油炸,热量高,再给炖的软烂了,升糖快,这其实就是典型的高热量升糖快的主食,吃了以后血糖肯定不能好。

薯类食物当成主食吃

所以,通过以上这2个案例的讲解,我希望糖友要明白以下几个道理:
1.薯类食物与主食相比,
热量低,碳水低,营养丰富,饱腹感强,推荐糖友食用,但它也是主食,要限量,并不能多吃,吃多了血糖肯定会高;
2.糖友搭配薯类食物时,需要减少相应的主食,
比如吃100g土豆,需要减少半个馒头(25g面粉),否则也会引起血糖增高;

3.薯类食物的烹调方法跟主食一样,非常重要
,否则也会成为高热量升糖快的食物,比如把土豆做成土豆泥升糖速度达到70以上,做成了炸薯条,就不仅升糖快,热量还高。再比如,地瓜本身属于高升糖食物,升糖指数达到75以上,如果做成烤地瓜升糖能力就更高了。
最后,我给大家提供了一份薯类食物的升糖指数表及营养成分表,以方便大家合理选择薯类食物,选择合理的烹调方法,并做好与主食之间的热量互换。
好了,以上就是今天所讲内容,感谢大家!